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2018年秋学期第十二周生物组校级公开课

[日期:2018-11-26] 来源:生物教研组  作者:朱海娟 [字体: ]

  开课时间:20181122午第6

  地点:阶梯教室

  开课人:施成兵

  课题:果酒、果醋及腐乳的制作

  主评人:王梦婕

  其他参评人:朱海娟、韩海荣、王遐春等

  评课过程:

  一:施成兵老师介绍授课思路和教学流程

   教学目标

1、掌握果酒、果醋的制作原理及过程  

2、掌握腐乳制作的原理及过程

教学思路:

按照我们学校的“三、二、一”教学模式:

1、明确目标自主学:

通过学生自行阅读10分钟,填空形式展现,提点个别回答。

2、解决疑难互动学:

这是本节课的关键,强调果酒、果醋及腐乳的制作过程,包括在过程中应该注意的事项,通过表格总结归纳。

3、提高能力反思学:

通过几个题目反馈本节课学生的掌握情况。

  教学过程

  (一)阅读记忆填空制作原理

(二)讲解强调制作过程及注意事项

1.果酒、果醋的制作流程

挑选葡萄冲洗→榨汁→酒精发酵→醋酸发酵

                     ↓    ↓

                     果酒   果醋

2.腐乳的制作流程

  直接接种或利用空气中的毛霉孢子

 

 败变质(②抑制微生物的生长,避免豆腐块腐)

香辛料:调味、防腐杀菌( 特的香味)

微生物产生的酶继续进行发酵(用酒精灯对瓶口灭菌后密封)

3.传统发酵技术中四种常用菌种的比较

项目

酵母菌

醋酸菌

毛霉

生物学分类

真核生物

原核生物

真核生物

代谢类型

异养兼性厌氧型

异养需氧型

异养需氧型

发酵条件

前期需氧,后期不需氧

一直需氧

一直需氧

生长适宜温度

18~25 °C

30~35 °C

15~18 °C

生产应用

酿酒、发面

酿醋

制作腐乳

(三)提高能力训练

   (四)布置作业 

二:王梦婕老师主评

今天,施成兵老师在308班开设了一节校级公开课《果酒、果醋及腐乳的制作》,受益匪浅,收获颇多。总结如下:

1.课堂教学符合学校“三二一”教学模式

本节课的课堂教学流程为“明确目标自主学”——“解决疑难互动学”——“提高能力反思学”,完全符合学校的“三二一”课堂教学模式。

2.教学形式多样,加深对知识点的巩固

教师通过填空、表格等形式,让学生了解果酒、果醋及腐乳的过程及区别。

3.注重培养学生的多写、多说、多思考的能力

教师在讲解过程中,采用让学生板书、学生集体朗读、学生分组讨论的方式,充分体现学生为主体的教学。

4.讲练结合,夯实基础

在每一个知识点的教学中,施老师都有练习进行巩固,学生理解的更透彻。

5.结构合理,条理清晰,课堂完成率高

施老师从果酒、果醋及腐乳的制作原理,制作过程,以及注意事项分段讲解,层层突破,教学效果显著。

6.通过实验事例,便于学生记忆

本节课中利用别的学生实验中的错误示范的事例,让学生讨论纠正,要比口头强调来的效果明显。

建议:课件做略微调整。

  三:备课组其他成员讨论、点评和建议(略)

四:教研组长总结

施主任教学功底深厚,语言精炼,教学形式多样化,教学过程中非常注重学生非智力因素的挖缺,充分发挥学生的主观能动性,起到“事半功倍”的效果。是一节成功的校级公开课。

 

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